（单选题）
揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。
答案解析
（判断题）
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
（填空题）
揉面的手法有（）。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
油酥面团揉面的手法通常采用（）。
揉面的主要动作有（）
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
