(单选题)
调制春卷皮面时揉面的手法用()。
A捣
B搋
C摔
D擦
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
“摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就是运用此法。
(单选题)
采用吊的方法制作春卷皮时,应反复用()的手法制成面坯。
(判断题)
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
(判断题)
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
(单选题)
调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。
(单选题)
调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。
(填空题)
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。
(单选题)
春卷的制皮方法主要用()。
(单选题)
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。