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(单选题)

调制春卷皮面时揉面的手法用()。

A

B

C

D

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    “摔”就是将面坯摔至均匀,春卷面的调制就是运用此法。

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  • (单选题)

    采用吊的方法制作春卷皮时,应反复用()的手法制成面坯。

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  • (判断题)

    水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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  • (判断题)

    糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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    调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。

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  • (单选题)

    调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。

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  • (填空题)

    调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。

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  • (单选题)

    春卷的制皮方法主要用()。

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  • (单选题)

    酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。

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