（填空题）
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
（单选题）
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
（单选题）
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
（判断题）
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。
（判断题）
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。
（单选题）
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
（单选题）
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。
