A揉、捣
B搋、摔
C揉、擦
D叠、揉
（单选题）
春卷的制皮方法主要用（）。
答案解析
（判断题）
制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。
春卷皮一般是用（）的方法制成的。
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。
