（单选题）
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
A生面糊挤法
B生面坯挤法
C熟面糊挤法
D裱花嘴子挤法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
（单选题）
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
（单选题）
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
（判断题）
制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
（单选题）
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
（单选题）
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
（填空题）
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
（单选题）
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
