(简答题)
蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质,其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时,蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味,这是利用了果糖的什么化学性质?
正确答案
因为果糖既可环化生成吡喃糖,也可环化成呋喃糖。增加温度会使平衡倾向于甜味较少的呋喃果糖生成的方向。
答案解析
略
相似试题
(简答题)
写出甲基-β-D-吡喃脱氧核糖苷及甲基-β-D-吡喃葡萄糖苷和高碘酸氧化后的产物。
(简答题)
怎样识别D型吡喃己醛糖的α-和β-差向异构?
(简答题)
已知某双糖能使本尼地(Benedict)试剂中的Cu2+氧化成Cu2O的砖红色沉淀,用-葡糖糖苷酶可将其水解为两分子-D-吡喃葡糖糖,将此双糖甲基化后再水解将得到2,3,4,6-四氧甲基-D-吡喃葡糖糖和1,2,3,6-四氧甲基-D-吡喃葡糖糖,试写出此双糖的名称和结构式。
(简答题)
试写果糖与下列试剂反应的主要产物。D-阿拉伯糖
(简答题)
简述蜂蜜主要成分及食品加工中的主要用途?
(简答题)
上述化合物中(1)哪个是半缩酮形式的酮糖?(2)哪个是吡喃戊糖?(3)哪个是糖苷?(4)哪个是α-D-醛糖?
(判断题)
D-葡萄糖和D-果糖可以形成同一种糖脎。
(判断题)
D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。
(判断题)
蔗糖为右旋糖,在酸或者酶作用下,水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖,所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖()