（判断题）
煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40～50℃，煮制3～5小时。
（单选题）
熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。
（判断题）
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
（简答题）
简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
（填空题）
灰分的测定温度一般为（），灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。
（单选题）
使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度121°时，维持时间（）。
（单选题）
流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（）可杀灭细菌的繁殖体。
（单选题）
糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）
（单选题）
在硬质糖果中干燥失重的测定时，要求真空干燥箱的温度控制在（）。
