（填空题）
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案
羰基、氨基、水、三个、类黑色素、底物、pH值、水分含量、温度、金属离子、空气
答案解析
略
相似试题
（简答题）
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
（名词解析）
麦拉德反应
（简答题）
简述发生麦式重排的条件，下列化合物中哪些能发生麦式重排。 a.乙酸乙酯 b.异丁酸 c.异丁苯
（简答题）
在环己酮和苯甲醛的混合物中加入少量氨基脲反应，过几秒钟后，产物多是环己酮縮氨脲，而过几小时后产物多是苯甲醛縮氨脲。为什么？
（单选题）
能与碱液反应生成红色的化合物是（）
（填空题）
磺胺类药物含芳香第一胺，在（）性溶液中，与（）作用，可进行重氮化反应，生成的重氮盐在（）性条件下，与（）试液反应，生成（）色偶氮化合物，可作本类药物的鉴别反应。
（填空题）
自生土酸酸化是利用一些化合物能以可控制的速度产生有机酸，然后与含氟离子的溶液反应，在地层中生成（）用于地层深部酸化的一种酸化增产工艺。
（单选题）
在FeBr3存在时，下列化合物与Br2反应最快的是（）。
