（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
正确答案
指氨基酸和还原糖产生的反应生成褐色物质和香味物质。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
Maillard（美拉德）反应也称为（）
（单选题）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
（简答题）
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
（填空题）
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
（名词解析）
麦拉德反应
（简答题）
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
（名词解析）
Maillard反应
（简答题）
简述Maillard反应对食品品质的影响
（填空题）
Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
