（单选题）
Maillard（美拉德）反应也称为（）
A非酶褐变反应
B酶促褐变反应
C自动氧化反应
D高温聚合反应
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
（填空题）
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
（简答题）
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
（名词解析）
美拉德反应
（多选题）
美拉德反应中出现的分子重排有（）
