（名词解析）
Maillard反应
正确答案
美拉德反应：指食品体系中含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生的使食品颜色加深的反应。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
（单选题）
Maillard（美拉德）反应也称为（）
（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
（简答题）
简述Maillard反应对食品品质的影响
（填空题）
Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
（简答题）
亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
（简答题）
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
（简答题）
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
（单选题）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
