（简答题）
亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
正确答案
在食品中，发生Maillard反应的主要物质是具有还原性的小分子糖类物质，NaHSO3可以和这类物质中的醛基或羰基发生亲核加成反应，使之不能和氨基类化合物反应，因此可以抑制Maillard反应的发生或进行。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
（简答题）
论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。
（单选题）
Maillard（美拉德）反应也称为（）
（名词解析）
Maillard反应
（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
（简答题）
简述Maillard反应对食品品质的影响
（填空题）
Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
（简答题）
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
（单选题）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
