（名词解析）
麦拉德反应
正确答案
即羰氨反应，是氨基酸或蛋白质与糖在加热时，产生复杂的化学反应，其最终产物为黑褐色的类黑素。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
（填空题）
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
（名词解析）
麦拉德反应（Maillard）
（简答题）
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（简答题）
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
（名词解析）
美拉德反应
（多选题）
美拉德反应中出现的分子重排有（）
