首页技能鉴定其他技能中国餐饮业职业经理人
(简答题)

广州某个体商贩在加工生产腐竹时,为了优化腐竹的色泽和口感,在生产过程种使用甲醛溶液进行浸泡,果然泡后的腐竹色泽光亮且很筋道耐咬,许多不明真相的消费者购买他们的产品,结果深受其害。请应用我国对食品添加剂的相关规定分析这种行为的违法性,并说明使用食品添加剂时应遵循的原则和要求。

正确答案

此为少数不法商人唯利是图之举,不顾消费者的健康用有毒的甲醛溶液充当食品添加剂浸泡腐竹。这种化学物质在食品加工中是严禁使用的。
(1)目前在使用食品添加剂时存在的许多违法行为,主要表现在三个方面:①少数不法商人唯利是图、见利忘义,置人民生命安全于不顾,把大量有毒的化学物质充当添加剂使用,如硼酸、吊白块等。②随意扩大使用范围和使用量。③用食品添加剂弄虚作假、坑害消费者。如给腐烂的水果上色、给病死的畜禽肉加色等。
(2)根据我国《食品卫生法》及相关法律规定,在使用食品添加剂时应遵循的基本原则是:①鉴于有些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用,必须使用时应当严格控制使用范围和使用量。②使用食品添加剂的目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。③使用的食品添加剂不得用于掩盖食品的缺陷。④使用食品添加剂在于减少食品消耗、改进储存条件、简化工艺等目的。⑤婴幼儿食品中,未经卫生部门许可,不得使用任何食品添加剂。⑥符合食品添加剂中的各单相物质必须符合食品添加剂的各项规定;⑦进口的食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准,并按我国进口食品卫生管理有关规定办理审批手续。
(3)在食品添加剂的安全管理上,对食品添加剂的要求,首先是对人体无毒无害,其次是对食品色香味等性质的改善和提高,一般要求可概括为:①应进行充分的毒理学鉴定,保证在允许使用范围内长期摄入而对人体无害。②对食品的营养物质不应有破坏作用,也不影响食品的质量及风味。③应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过程,具有保持食品营养价值、防止腐败变质、增强感官性能及提高产品质量等作用,并应在较低的使用量下具有显著效果,而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。④最好在达到使用效果后除去而不进入人体。⑤添加到食品中应能够被分析鉴定出来。⑥价格低廉,原料来源丰富,使用方便,易于贮运管理。

答案解析

相似试题

  • (填空题)

    为预防物资到货误期或物资的品种、规格不合要求,为了保证生产正常进行而储备的物资数量。称为().

    答案解析

  • (单选题)

    机械化、自动化程度比较高的企业,在生产运作战略选择时,考虑()为好。

    答案解析

  • (单选题)

    为了减少亚硝铵的合成,人体不能同时食用咸鱼、烤肉等,必要时可立即补充()。

    答案解析

  • (填空题)

    为了防止聚合油的生成,应控制煎炸油的温度在()℃。

    答案解析

  • (单选题)

    咸鱼在贮运不当时,会出现发红现象,其原因是()在鱼体繁殖产生红色素的结果。

    答案解析

  • (单选题)

    某高科技公司为了与产品零部件供应商建立良好的关系,满足生产的质量与数量要求,与供应商签订了一份协议,这种协议遵循ISO的第八条原则,一般称做()。

    答案解析

  • (填空题)

    加工猪肉时,应摘除(),否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

    答案解析

  • (填空题)

    冻结储存的食品原料在加工前首先必须()。

    答案解析

  • (单选题)

    某公司正在进行一次变革,某个部门必须裁人,很多员工不能接受,产生了抵触情绪。那么减少这些抵触情绪的关键是()。

    答案解析

快考试在线搜题