（单选题）
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
答案解析
（简答题）
防止聚合油生成的措施。
（填空题）
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
防止聚合油产生的措施有哪些？
库存食品应当分类、分架存放，为了防止受潮变质，食品与墙壁、地面间距均应大于（）
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
