（填空题）
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
（填空题）
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
（填空题）
日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。
（单选题）
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
（单选题）
可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
（单选题）
"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
（填空题）
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
（单选题）
N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
（单选题）
餐厅卫生的化学污染指标不包括（）
