（单选题）
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
答案解析
我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。
（填空题）
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
（简答题）
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
鲜蟹的鲜度判定。
