（单选题）
可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
答案解析
（填空题）
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。
日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
以下属于食品卫生标准中理化指标的是（）
（简答题）
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
鲜蟹的鲜度判定。
鲜贝的鲜度判定。
