（单选题）
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
答案解析
（填空题）
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
（简答题）
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
影响烧煮灭菌效果的因素分析。
评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；
评价企业库存控制的效果，我们会从（）方面进行评估。
餐饮信息的层次性包括语法、语义和（）三个方面。
