（简答题）
详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
答案解析
（单选题）
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
（填空题）
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
在厨房内操作过程中保持手的卫生的方法。
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？
