（单选题）
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
A环状单聚物
B二聚体
C多聚体
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
（单选题）
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
（填空题）
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
（简答题）
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
（填空题）
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
（单选题）
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
（填空题）
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
（单选题）
苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的（）的毒性所致。
（单选题）
贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是（）。
