A环状单聚体
B二聚体
C三聚体
D多聚体
（单选题）
煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
答案解析
（名词解析）
油脂的热聚合概念
下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。
（填空题）
油脂的热聚合产物有（）、二聚体、三聚体、多聚体。
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
（简答题）
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
