（简答题）

在厨房内操作过程中保持手的卫生的方法。

正确答案

（1）禁止抽烟；
（2）禁止用手挖耳、掏鼻、抓搔；
（3）禁止梳洗头发；
（4）禁止用手指蘸食物尝味，或用舔过的手指去分食品；
（5）禁止带戒指、手链、手表等饰物；
（6）手上的伤口和溃疡处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗；
（7）如有浓毒性伤口、疖子、睑腺炎、甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到完全痊愈为止。

答案解析

略

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（简答题）
为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？
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（单选题）
为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）。
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详细说明厨房工作人员洗手程序与保持手卫生的方法。
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（简答题）
详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求：
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一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。
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厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。
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属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
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