（单选题）
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。
A微波加热
B高温加热
C长时间加热
D低温加热
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
（单选题）
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
（单选题）
洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
（判断题）
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（判断题）
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（判断题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
（判断题）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（判断题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
