（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
A西兰花
B番茄
C芹菜
D牛肉块
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
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沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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