（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
A西兰花
B番茄
C芹菜
D豌豆
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
（单选题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
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沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
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沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
（单选题）
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
（判断题）
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
