（简答题）
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
答案解析
影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
（判断题）
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
（名词解析）
美拉德反应
（多选题）
美拉德反应中出现的分子重排有（）
（单选题）
Maillard（美拉德）反应也称为（）
