（1）为了提高食品的均匀性，防止油水分离，加入乳化剂后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的质地，外观，风味的均匀性得以改善
（2）生物表面活性剂
（简答题）
乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
在乳化液的生产过程中表面活性剂HLB值有什么作用？
（简答题）
牙膏的组成是什么？表面活性剂的作用是什么？其中主要去污除垢作用的是哪个组分？
（简答题）
表面活性剂在洗涤剂中的作用是什么？
（简答题）
硫化活性剂和促进剂的作用是什么？
（单选题）
下列哪类表面活性剂可用作织物的柔软剂，抗静电剂。（）
（填空题）
在橡胶胶粘剂中，氧化镁的主要作用为硫化剂，二苯基硫脲的主要作用为（）。
（简答题）
哪种表面活性剂具有柔软平滑作用？为什么？
（判断题）
某表面活性剂的HLB、值为18，比较适宜制造油包水的乳化体。（）
（填空题）
阴离子表面活性剂的特点是在水溶液中离解后，其活性部分为（）；而阳离子表面活性剂最初主要是作为（）出现的，它的杀菌作用很显著。
