茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
（简答题）
简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
茶叶对人体的保健功效主要表现在哪些方面？
（简答题）
茶叶保健功能主要表现在哪几个方面？
（简答题）
茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？
（判断题）
茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。
（单选题）
水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。（）中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，固茶汤味浓。
（单选题）
泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。
（判断题）
软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
（填空题）
茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是（）。
（判断题）
市场上销售的保健茶都是用茶叶加工的（）
