A气管、食管
B气管、血管
C食管、血管
D食管、脉管
（单选题）
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
答案解析
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
（判断题）
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
当制作咖喱鸡的时候原料有（）
制作烤火鸡的原料有（）。
制作咖喱鸡的时候原料有（）
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
（简答题）
什么是内脏原料？包括哪些？
