（单选题）
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。
A内脏
B鸭肺
C鸭肝
D鸭心
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
（简答题）
购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg，求这只鸭的净料率。
（判断题）
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
（单选题）
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。
（判断题）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
（判断题）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
（判断题）
莲子为油脂类坚果原料。
（单选题）
炒菜时油脂能防止原料（）。
（单选题）
下列为油脂类坚果的原料是（）。
