（单选题）
炒菜时油脂能防止原料（）。
A不熟
B生熟不均
C过火
D粘在锅上
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
（多选题）
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
（单选题）
软炒菜使用原料的料形是（）。
（单选题）
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（判断题）
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
（判断题）
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
