（多选题）
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
A小的
B丝
C丁
D片
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
（判断题）
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
（单选题）
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
（判断题）
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
（单选题）
用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（判断题）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
