A对
B错
（判断题）
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
答案解析
（单选题）
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。
蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
蛋黄中维生素含量最多的是（）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
