(单选题)
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
A高速
B中速
C中慢速
D慢速
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
(判断题)
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
(判断题)
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。
(判断题)
制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
(判断题)
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。
(判断题)
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
(判断题)
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
(判断题)
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
(判断题)
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。