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(单选题)

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌

A高速

B中速

C中慢速

D慢速

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (填空题)

    打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。

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  • (判断题)

    蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

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  • (判断题)

    制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。

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  • (判断题)

    制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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  • (判断题)

    用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,能让空气大量充入。

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  • (判断题)

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

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  • (判断题)

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

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  • (判断题)

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

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  • (判断题)

    搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。

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