（填空题）
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
（单选题）
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
（单选题）
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
（判断题）
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
（判断题）
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
（判断题）
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
（判断题）
蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
（判断题）
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
（判断题）
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
