A对
B错
（单选题）
（）又称海绵蛋糕。
答案解析
（判断题）
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
（填空题）
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
