A松较
B滋润
C有气孔
D润软
(判断题)
油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
答案解析
(单选题)
下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是()。
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
(填空题)
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。