A松较
B滋润
C有气孔
D润软
（判断题）
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
答案解析
（单选题）
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。
（填空题）
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
