（单选题）
鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。
A品种性别
B品张产地
C大小产地
D大小老嫩
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。
（单选题）
鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。
（单选题）
鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。
（判断题）
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。
（单选题）
鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。
（单选题）
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
（单选题）
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
（单选题）
已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%，求这道菜的成本是（）。
（判断题）
热水面团采用的热水是60度。
