（填空题）
盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
（判断题）
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
（单选题）
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
（单选题）
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
（单选题）
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
（填空题）
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
（单选题）
烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
（单选题）
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
