（填空题）
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。
（单选题）
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。
（单选题）
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
（单选题）
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。
（填空题）
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
（单选题）
运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
（填空题）
盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。
（填空题）
蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。
