（简答题）
果蔬汁品褐变的原因及解决办法？
答案解析
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
（填空题）
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
简述牛乳产生蒸煮味的原因？
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？
