（简答题）

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

正确答案

条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；
办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；
（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；
（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；
（4）排气或隔离空气。

答案解析

略

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根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
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下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
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（单选题）
不是防止酶促褐变的做法是（）
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（多选题）
易发生酶促褐变的食品有（）。
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（多选题）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
答案解析
（多选题）
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
答案解析

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