1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）
（简答题）
大曲酒生产工艺有哪些特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
（单选题）
采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
（单选题）
采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
（单选题）
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
（填空题）
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。
（单选题）
在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）
（填空题）
浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。
