白酒酿造工最新试题
（单选题）
陶瓷酒瓶控制的卫生指标是（）。
（判断题）
白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）
（单选题）
酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。
（多选题）
以下属于陶坛存酒优点的有（）
（多选题）
全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
（简答题）
什么叫续糟配料？
（多选题）
固态白酒中的有害物质主要有（）
（单选题）
甲醇的前提物质是（）。
（填空题）
验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
（多选题）
以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）
（简答题）
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
（填空题）
白酒的老熟机理分（）和化学作用两种。
（简答题）
要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？
（简答题）
制曲时对原料要求有哪些？
（单选题）
老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。
（单选题）
大曲生产过程是（）发生的过程。
（填空题）
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
（单选题）
酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
（填空题）
白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。
（填空题）
（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。
