（单选题）
大曲生产过程是（）发生的过程。
A美拉德反应
B氧化反应
C还原反应
D酯化反应
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
（多选题）
大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
（简答题）
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
（填空题）
浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
（简答题）
大曲酒生产工艺有哪些特点？
（单选题）
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
（单选题）
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
（单选题）
采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等
