白酒酿造工最新试题
（单选题）
在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。
（单选题）
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
（填空题）
玉米也称苞谷，按籽粒颜色分（）、（）两种。
（判断题）
舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。
（单选题）
铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
（填空题）
老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。
（简答题）
白酒蒸馏时装甑要点有哪些？
（单选题）
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。
（多选题）
以下哪些内容属于组合的技巧（）
（多选题）
储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。
（简答题）
怎样进行白酒酒糟的综合利用？
（填空题）
豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。
（填空题）
细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。
（单选题）
清香型白酒工艺的特点是（）。
（单选题）
老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。
（单选题）
白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。
（单选题）
蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）
（多选题）
调味的原理有哪些（）
（判断题）
用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。（）
（单选题）
甲烷菌和已酸菌以（）
