（单选题）
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A表皮
B外皮
C皮张
D生皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
（单选题）
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
（填空题）
浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
（单选题）
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
（多选题）
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
（单选题）
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
（简答题）
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
（单选题）
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
