白酒酿造工最新试题
（判断题）
分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。（）
（单选题）
清香型白酒工艺最突出的特点是（）
（名词解析）
老熟
（单选题）
在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。
（简答题）
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
（填空题）
葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。
（单选题）
若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
（单选题）
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
（简答题）
蒸馏用汽有哪些要求？为什么？
（名词解析）
勾兑
（填空题）
白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
（填空题）
白酒的蒸馏方式有（）、（）、（）。
（单选题）
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
（单选题）
小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。
（单选题）
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
（简答题）
新酒为什么要贮藏？
（判断题）
渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。
（简答题）
浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
（单选题）
白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）
（单选题）
若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。
