（简答题）
简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
正确答案
利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
（填空题）
树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。
（单选题）
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
（简答题）
什么叫酒醅？
（名词解析）
酒醅
（简答题）
酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
（判断题）
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
（判断题）
清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
（判断题）
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
